Перед тем, как чистить овощи, протрите руки уксусом, чтобы защитить кожу от потемнения.
Если руки все равно почернели, протрите их коркой лимона, которая уберет неприятный цвет.
Очищенные овощи опустите в холодную воду, если вы не закладываете их сразу же в блюдо. Иначе они потемнеют и приобретут неприятную темную окраску. В воде овощи сохранят свой цвет до приготовления блюда.
Для нарезки сырых овощей используйте пластмассовую доску – она не впитывает сок и гораздо гигиеничнее, чем деревянная разделочная доска.
Варите овощи на маленьком или среднем огне, при варке на большом огне верхний слой разваривается, а внутри они остаются сырыми.
Овощи для салатов и винегретов варите неочищенными – так они сохранят витамины и питательные вещества практически полностью.
Сваренные овощи не оставляйте в воде, в которой они варились, чтобы они не стали водянистыми и не потеряли вкус. Единственное исключение – цветная капуста, которую можно ненадолго оставить в отваре, она от этого не испортится.
Похожие материалы: